Les Cuissons 

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Le reverse sear au fumoir : La cuisson du boeuf non maturé se fait d'abord en low&slow au fumoir à basse température. La pièce est ensuite saisie directement au dessus des braises pour conserver tous les sucs et créer une belle croute.

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Le classic reverse sear : Le boeuf maturé ainsi que l'échine de porc se cuisent d'abord à basse température et finissent saisis sur le grill. Le fumoir n'est pas ici employé afin de garder toute la saveur de la maturation.

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Le flame grilling : Les morceaux fins de porc comme le secreto ainsi que la pluma sont directement saisi au grill à la flamme.

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